Quesadillas med tomatsalsa, gurka och lime

Quesadillas är lika gott som det är enkelt att laga. I det här receptet använder vi oss av sötpotatis, riven cheddar och en knippe koriander för att förhöja smak. En given hit!

30 min

Quesadillas med tomatsalsa, gurka och lime

Ingredienser

  • 4 st
    vetetortilla
  • 1 st
    gul lök
  • 2 st
    sötpotatisar
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 dl
    riven cheddar‚ eller prästost
  • 1 nypa
    salt
  • 1 nypa
    svartpeppar

TOMATSALSA

  • 4 st
    tomater
  • 1 st
    gurka, skalad
  • 1 knippe
    koriander
  • 1 st
    lime
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 nypa
    salt
  • 1 nypa
    svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Skala och dela lök och sötpotatis i grova bitar.

2. Vänd dem i olja i en ugnsform, salta och peppra. Rosta i ugnen tills potatisen har mjuknat och fått fin gyllenbrun färg, 10–15 min.

3. Mosa potatisen grovt, blanda med riven ost. Fyll tortillan, vik ihop till halvmånar och stek i olivolja

4. SALSA: Tärna tomat, skala och tärna gurkan. Blanda med klippt koriander, pressad lime, olja, salt och peppar.

5. Stek tortillan gyllenbrun i het panna med lite olja. Servera med salsa.

4 portioner