Ribollita
Recept från Garant. Varmt, mustigt och brödigt - är inte det de tre mest ultimata komponenterna i en höstig gryta? Ribollita passar perfekt in på beskrivningen och är dessutom otroligt gott och bra som matlåda!
40 min
Ingredienser
- 1 stgul lök, finhackad
- 1 ststor morot, finhackad
- 2 stjälkarselleristjälkar, finhackade
- 2 mskolja till stekning
- 0.5 dltomatpuré
- 3 stvitlöksklyftor, finhackade
- 1 nypachiliflakes
- 1 msktimjan (ca 4 kvistar)
- 25 gsmör
- 100 gekologisk hackad grönkål
- 100 gspets- eller vitkål, skuren i strimlor
- 2 stgrönsaks- eller kycklingbuljongtärningar + vatten
- 380 gvita bönor
- 390 gkrossade tomater
- 1 mskgrönsaks- eller kycklingfond
- 2 dlvitt vin
- 100 gParmigiano Reggiano 30 månader 28%, kant till gryta och ost till topping
- 4 skivorlevainrost
Gör så här
1. Fräs lök, morötter och selleri i olja i ca 5 minuter på medelvärme i en gryta. Tillsätt sedan tomatpuré, vitlök, chiliflakes, timjan och en klick smör och låt fräsa i ytterligare ca 5 minuter på något lägre värme. Tillsätt sedan grönkål och vitkål och fräs på i ytterligare ca 5 minuter så att de mjuknar.
2. Tillsätt buljong, krossade tomater, fond och vitt vin och låta koka upp under omrörning. Efter ca 5-10 min adderar du parmesankanten och låter grytan puttra under lock i ca 15 min (ju längre desto mustigare).
3. Medan grytan står och gosar så rostar du brödet i brödrost, panna eller ugn för att sedan skära upp i kuber och fördela i skålarna som det ska ätas på.
4. När grytan har fått puttra på tar du och lyfter ur parmesankanten och rör ned bönorna.
5. Fördela grytan över brödbitarna och hyvla över rikligt med parmesan. Servera gärna med lite extra levainrost med smör och ost!
4 portioner