Crème brûlée med rabarberkompott

Sätt ugnen på 150 grader. 

Börja med att göra rabarberkompott genom att koka ihop frysta rabarber med 0,75 dl strösocker och rivet citronskal i en kastrull. Koka försiktigt tills rabarbern är mjuk.

Rör ihop majsstärkelse och vatten i en liten skål och rör ner i kastrullen. Låt koka ihop i ca 4 minuter och rör om under tiden.

Bre ut rabarberkompotten i botten av en pajform, ca 20 cm i diameter. Ställ undan i kylen för att svalna.

Skär ett snitt längs med vaniljstången och skrapa ur fröna.

Häll grädde, mjölk, vaniljfrön och stång i en kastrull och låt koka upp. Ta av från värmen och låt svalna. Ta ut vaniljstången.

Ta fram en bunke och vispa ihop äggulor och 1,5 dl socker med en ballongvisp. Häll i gräddblandningen samtidigt som du vispar.

Koka upp vatten till ett vattenbad.

Häll fyllningen i formen över den kylda rabarberkompotten. Ställ sedan formen i en djup långpanna och häll varmt vatten runt om. Vattnet ska räcka upp till halva formen.

Grädda crème brûléen i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills fyllningen har satt sig.

Låt svalna i rumstemperatur i minst 2 timmar. Den kan även stå i kylen över natten.

Avsluta med att strösocker över hela crème brûléen och bränn av med en brännare.