Vintersallad med gravad lax, rostade betor & dillmajonnäs

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp ättikssprit, socker och vatten. Skala löken, dela i fyra delar och lägg ner i lagen. Låt stå 30 min.

3. Koka bulgaren i saltat vatten enligt anvisningen på̊ förpackningen. Lyft av och låt svalna. Tillsätt rivet skal av citron och finhackad dill.

4. Ansa och skrubba rödbetorna noga. Dela dem i kvartar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och strö̈ över flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen ca 20–25 minuter eller tills de mjuknat. Ta ut och låt svalna lite.

5. Mät upp olivolja och balsamvinäger i en skål. Skala vitlöken och riv eller pressa ner den. Vispa samman och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

6. Riv bort grönkålen från stammen och riv i mindre bitar. Lägg dem i en bunke och tillsätt olivolja, citron och flingsalt. Massera någon minut tills kålen mjuknat.

7. Separera äggen till dillmajonnäsen och lägg gulorna i en bunke. Blanda ner vinägern. Mixa oljan tillsammans med dillen tills den är fint grön. Tillsätt sedan oljan, först droppvis under konstant vispning, sedan i en tunn stråle när du ser att den binder. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

8. Lägg sallad, grönkål, rödbetor, bulgur och picklad lök på tallrikar eller ett stort fat. Ringla över dressingen. Toppa med gravad lax och dill. Servera salladen med dillmajonäsen.