Gröna våfflor med spenat och lax

Name: Gröna våfflor med spenat och lax
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 125 g smör; 2 dl mjölk; 4 dl vetemjöl; 2 st ägg; 70 g spenatblad; 1 tsk bakpulver; 1 dl iskallt vatten; 2 dl crème fraiche; 2 msk riven pepparrot; 1.5 tsk kallt vatten; 0.33 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 4 st gröna sparrisar; 0.5 dl ättikssprit; 1 dl strösocker; 1.5 dl vatten; 6 skivor gravad lax; 6 st rädisor; 3 st ägg; 0.5 fp krasse eller en näve vattenkrasse

Recept på härliga spenatvåfflor med gravad lax, krämigt ägg, pepparrotscrèmefraiche och picklad sparris. Matigt och utsökt!

45 min

port

Ingredienser

VÅFFLOR

125 g
smör
2 dl
mjölk
4 dl
vetemjöl
2 st
ägg
70 g
spenatblad
1 tsk
bakpulver
1 dl
iskallt vatten

PEPPARROTSKRÄM

2 dl
crème fraiche
2 msk
riven pepparrot
1.5 tsk
kallt vatten
0.33 tsk
salt
1 krm
nymalen svartpeppar

PICKLAD SPARRIS

4 st
gröna sparrisar
0.5 dl
ättikssprit
1 dl
strösocker
1.5 dl
vatten

TOPPING

6 skivor
gravad lax
6 st
rädisor
3 st
ägg
0.5 fp
krasse eller en näve vattenkrasse

Gör så här

1. VÅFFLOR: Smält smöret och häll i mjölken. Blanda mjöl med bakpulver. Vispa ner mjölet i smöret och mjölken och tillsätt ägg och salt. Tillsätt spenatbladen och mixa till en slät smet. Späd med kallt vatten. Låt vila medan du förbereder resten avingredienserna.

2. PICKLAD SPARRIS: Koka upp ättikssprit med strösocker och vatten. Låt svalna. Hyvla sparrisen tunt på längden med hjälp av en mandolin eller vass osthyvel. Lägg hyvlet i lagen och låt stå minst 20 minuter.

3. Koka äggen ca 5 minuter beroende på storlek, de ska vara lite krämiga inuti. Spola i kallt vatten och skala dem. Skiva rädisorna tunt.

4. PEPPARROTSKRÄM: Vispa samman ingredienserna.

5. Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflorna gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

6. Toppa våfflorna med gravad lax, ägg, rädisor och picklad sparris. Ringla över pepparrotskrämen och toppa med krasse. Servera meddetsamma.

6 portioner