Snabb risotto på bovete med sparris & champinjoner
4-6 port, ca 30 min
30 min
Portioner: 4
Ingredienser
5 dl bovete, Garant
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
200 g champinjoner
1 knippe sparris
200 g parmesanost, Garant
150 g färskost, Garant
100 g pumpakärnor, Garant
8 dl vatten
1 tärning grönsaks- eller svampbuljong
svartpeppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
200 g champinjoner
1 knippe sparris
200 g parmesanost, Garant
150 g färskost, Garant
100 g pumpakärnor, Garant
8 dl vatten
1 tärning grönsaks- eller svampbuljong
svartpeppar
Gör så här
1. Hacka lök och vitlök, stek glansig i smör på medelhög värme i en stor kastrull.
2. Stek boveten ett par minuter med löken och tillsätt sedan vatten och buljongtärning. Låt koka ihop tills konsistensen känns bra, ca 15 minuter.
3. Skölj champinjonerna och dela sparrisen i fyra delar (spara ett par sparrisar till garnering). Peppra och stek hastigt gyllenbruna i smör på hög värme.
4. Riv parmesanosten och blanda ner i risotton med färskost, pumpakärnor och de stekta grönsakerna. Spara lite parmesanost och pumpakärnor till garnering.
5. Hyvla den råa sparrisen med potatisskalare och toppa risotton med parmesan och pumpakärnor.