Penne med grönsaker och parmesan
Snabblagad vegetarisk pasta fullproppad med goda grönsaker! Såsen är gräddbaserad med smaker av vitlök och chili. Smaklig måltid!
20 min
Ingredienser
- 1 staubergine, tärnad i mindre bitar
- 2 mskolivolja
- 1 stvitlöksklyfta, finhackad
- 1 strödlök, i klyftor
- 0.5 tskchiliflakes
- 1 ströd paprika, tärnad i mindre bitar
- 1 stgul eller grön zucchini, skivad
- 150 gsoltorkade tomater, strimlade
- 1 dlgrädde
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar
- 0.5 krukabasilika
- 4 portkokt pasta penne
Gör så här
1. Skölj och skär auberginen i mindre bitar och strö över lite salt. Låt stå i 20–30 minuter så att den bittra saften dras ut. Torka av bitarna med lite hushållspapper.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i vitlök, rödlök och chili, och fräs tills löken börjar bli mjuk men inte fått färg. Ställ stekpannan åt sidan.
3. Fräs aubergine, paprika och zucchini, soltorkade tomater i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner i löken och tillsätt grädde, sjud ett par minuter och blanda med den kokta pastan. Toppa med färsk basilika och lite riven parmesanost.
4 portioner