Holländsk äppelpaj
En god paj från en av våra klubbmedlemmar. Äppelpaj och kaffe är vanligt till fika i Holland.
90 min
Ingredienser
- 1 kgsyrliga äpplen
- 250 gsmör (rumstempererat)
- 200 gbrunt farinsocker
- 450 gvetemjöl
- 0.5 tsksalt
- 1 tskvaniljarom
- 2 stägg
- 100 grussin
- 35 gströsocker
- 3 tskkanel
- 0.5 stcitron
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader
- Lägg russinen i ljummet vatten och ställ åt sidan.
- Ta fram bakplåtspapper eller smörj springformen (30 cm i diameter) med rikligt med smör och pudra lätt med mjöl. Hela formen ska bli täckt.
- Gör degen: Handvispa de båda äggen. Lägg smör, farinsocker, salt och mjöl i en skål och blanda ihop med fingertopparna till en grynig massa. Rör ner vaniljarom och en tredjedel av äggvispet och ställ resten åt sidan. Knåda degen, som blir tung. Låt vila i kylen.
- Kärna ur, skala och skär äpplena i grova bitar. Lägg i en stor bunke och pressa över citron. Lägg i de uppmjukade russinen. Blanda strösocker och kanel och häll över. Blanda runt.
- Lägg ¼ av degen åt sidan och spara till garnering. Kavla ut resten till en tunn kaka, cirka 2 milimeter. Om du använder bakplåtspapper kan du kavla direkt på pappret.
- Skär ut en cirkel med formen som mått och placera i formen. Använd bortskurna kavlade bitar till att forma kanterna och fyll på där det saknas, hela vägen upp och över kanten. Se till att det inte är hål i någon skarv någonstans.
- Lägg äppelblandningen i formen. Se till att det blir ett jämnt lager.
- Kavla ut den sparade degen och skär i strimlor. Se till att de har samma längd som formens diameter. Placera i ett gallermönster ovanpå fyllningen. Som överkurs kan man putsa till bitarna runtom och täcka putsningen med en lång degstrimla. Vecka i såfall gärna kanten genom att nypa med tummen och pekfingret.
- Pensla det sparade äggvispet över kakan.
- Grädda mitt i ugnen i 55–60 minuter tills pajen är gyllenbrun. Servera pajen varm med vaniljvisp, vaniljglass eller vispad grädde.
10 portioner