Högrev med krämig purjolök & råstekta bönor

1. Sätt ugnen på 150°.

2. Dela högreven i fyra till sex bitar och salta och peppra. Stek köttet gyllene på hög värme i smör, lägg i en ugnsform med vatten, oxfond och timjan. Baka köttet under folie i 3 timmar till köttet är mört. Spara stekskyn till servering.

3. Skölj purjolöken och dela i mindre bitar, lägg ner i formen med kött sista timmen. Ta upp purjolöken när köttet är klart och mixa till en slät och krämig puré tillsammans med persilja.

4. Ansa bönorna och stek snabbt i smör och olja till fin färg. Salta och peppra.